Una classica zuppa autunnale ricca di sapore preparata con una ricca crema e fagioli interi borlotti arricchita da piccoli pezzetti di patata e profumate verdurine.
Ingredienti
Fagioli borlotti freschi, 600g
Cipolla, 1
Pancetta, 100g
Patate, 2
Carota, 1
Alloro, 2 foglie
Pane raffermo, 6 fette
Sedano, 1 costola
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo, qualche rametto
Grana
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Cuocete i fagioli per circa un'ora in una pentola con abbondante acqua fredda profumata con l'alloro (calcolate il tempo di cottura dal momento in cui l'acqua raggiunge l'ebollizione). Quasia a fine cottura condite di sale.
Passate al mixer il sedano, la cipolla e la pancetta fino ad ottenere un battuto piuttosto grossolano. Rosolatelo in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungetevi le patate precedentemente sbucciate e grattugiate, metą dei fagioli scolati e l'altra metą passata al mixer assieme a 2-3 mestoli del brodo di cottura. Cuocete a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, dell'altro brodo di cottura. Quasi a fine cottura, insaporite con un trito di aglio e prezzemolo. Spegnete il fornello e lasciate riposare per circa un'ora.
Dividete a metą ciascuna fetta di pane, cospargetele con abbondante formaggio grattugiato e passatele per qualche minuto al grill.
Presentazione
Versate la zuppe in ciotoline individuali, guarnite con alcune fettine di pane e condite con un filo d'olio.
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