Rondelle di manzo con rucola e pere

Ricetta: Rondelle di manzo con rucola e pere

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Fede (Staff)

il 22.09.2008

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Carne

Tempo:

Preparazione: 25 Min
Cottura: 5 Min
Pronta In: 30 Min

Difficoltà: Facile

Dose: 4 persone

Stagioni:

Estate
Autunno

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Sui lunghi spiedini di rosmarino si alternano bocconi sfiziosi in un isolito gioco di forme e gusti. Un ghiotto secondo che, con un insalta di rucola e pere, diventa un piatto speciale per cene di fine estate e inizio autunno.

Ingredienti

Fettine di manzo per tagliata, 700g

Pancetta affumicata a fettine, 120g

Vino bianco, 100ml

Aglio, 1 spicchio

Brandy, 1 bicchierino

Alloro, 1 foglia

Succo di mela

Pere, 2

Rucola, 120g

Aceto bianco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe in grani

Preparazione

Battete leggermente le fettine di carne e sistematele in una pirofila, irroratele con il vino ed il brandy, aggiungetevi l'aglio a fettine e profumate con qualche grano di pepe pestato e la foglia d'alloro a pezzetti. Condite con un filo d'olio e lasciate marinare per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato, sgocciolate la carne dalla marinata e adagiatevi spora una o due fettine di pancetta; formate un involtino e affettatelo a tronchetti dello spessore di 2cm.
Infilzate i rotolini con degli spiedini di ferro in modo da facilitarvi l'operazione e poi successivamente con degli spiedini di rosmarino. Cuocete gli spiedini su una piastra ben calda circa un minuto per lato, salandoli e bagnandoli con poco succo di mela.
Lavate ed asciugate le pere, tagliatele a fette sottili, spezzettate le foglie di rucola e raccoglietele in una insalatiera insieme alla pera. Condite il tutto con un'emulsione preparata con 6 cucchiai d'olio, 2 di succo di mela, uno d'aceto, sale e pepe.

Presentazione

Servite gli spiedini sul letto di insalata.

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