La salsa vellutata se utilizzata con il brodo di pollo o di pesce viene chiamata rispettivamente "salsa vellutata di pollo" e "salsa vellutata di pesce".
Se unita ad altri ingredienti dà origine alle cosiddette "salse bianche".
Può essere utilizzata per accompagnare il pesce, le uova, il pollame o le verdure.
Farina, 100g
Burro, 100g
Brodo di carne, 1 litro e 1/4
Noce moscata
Pepe