Prataioli ripieni e fritti

Ricetta: Prataioli ripieni e fritti

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 23.09.2008

Caratteristiche

Categoria: Secondi

Tempo:

Preparazione: 40 Min
Cottura: 10 Min
Pronta In: 50 Min

Difficoltà: Facile

Dose: 4 persone

Stagione:

Autunno

Altre Caratteristiche:

Vegetariane

Descrizione

Cappelli di prataioli farciti con un gustoso ripieno di bieta lessa, ricotta e funghi, rivestiti da una croccante panatura di grissini, fritti e serviti su un fresco letto di lattuga.

Ingredienti

Prataioli, 16 di medie dimensioni

Biete già lessate, 250g

Ricotta, 200g

Uova, 2

Pecorino grattugiato, 30g

Grissini, 100g

Aglio, 1 spicchio

Olio extravergine d'oliva

Olio per friggere

Sale

Pepe

Preparazione

Pulite accuratamente i funghi, staccate i gambi dai cappelli, tritateli finemente e fateli appassire in padella a fuoco dolce con un filo d'olio, l'aglio e un pizzico di sale.
Eliminita l'acqua dalle biete strizzandole con le mani; tritatele finemente, raccoglietele in una scodella e aggiungetevi il trito di gambi privato dell'aglio. Amalgamate il tutto con il pecorino, la ricotta mescolata a un uovo sbattuto. Condite di sale e pepe. Sbattete in una scodella l'uovo rimasto e raccogliete i grissini tritati grossolanamente in un'altra scodella.
Farcite le cavità dei cappelli con il composto di biete utilizzando una sacca con bocchetta liscia. Passate i funghi prima nell'uovo sbattuto, poi nel trito di grissini e friggeteli in abbondante olio caldo per 2-3 minuti, girandoli di tanto in tanto in modo che la cottura risulti uniforme. Scolateli con un mestolo forato e lasciateli asciugare su uno strato di carta assorbente.

Presentazione

Servite i prataioli su un piatto da portata rivestito con foglie di lattuga croccante.

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