Troccoli al sugo di agnello e cardoncelli

Ricetta: Troccoli al sugo di agnello e cardoncelli

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 24.09.2008

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 20 Min
Cottura: 40 Min
Pronta In: 1 Ora

Difficoltà: Facile

Dose: 4 persone

Stagione:

Autunno

Descrizione

Troccoli freschi conditi con un gustoso sugo bianco arricchito da morbide fettine di cardoncelli, pezzettini d'agnello e una particolare salsa di uova al pepe profumata alla menta. Il tutto unito per creare un primo piatto dal sapore intenso.

Ingredienti

Troccoli freschi, 320g

Cardoncelli, 250g

Agnello, 250g di polpa a dadini

Mix di verdure per sofritto (sedano, carota, cipolla), 100g

Uova, 3 tuorili

Pecorino grattugiato, 1 cucchiaio

Vino bianco, 100ml

Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai

Menta

Sale

Pepe

Preparazione

Mondate i cardoncelli, eliminate le impurità con uno straccetto umido e riduceteli a fette. Rosolate il trito di verdure in una casseruola con l'olio, aggiungetevi la carne, lasciate cuocere a fuoco vivace per qualche minuto e poi sfumate con il vino. Diminuite la fiamma e continuate la cottura per altri 20 minuti (nel caso in cui il sugo sia troppo ristretto potete aggiungere un pò d'acqua calda). Aggiungete i funghi, condite di sale e pepe e proseguite per ancora 20 minuti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata ad ebollizione. Sbattete i tuorli con un pizzico di sale e pepe, il pecorino e 4-5 foglie di menta. Scolate la pasta al dente, saltatela per qualche secondo con il sugo di funghi e agnello e la salsa di uova. Servite subito.

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