Ricetta: Garganelli al ragł di coniglio e orecchiette - Ricetta per Primi di Pasta - Istruzioni e Ingredienti per preparare Garganelli al ragł di coniglio e orecchiette
Morbidi garganelli freschi conditi con un deliziso sugo di funghi (orecchiette) e pezzettini di coniglio profumati con una fresca pioggia di rosmarino. Un procedimento leggermente complesso e lungo che garantirą un risultato di alto livello gastronomico.
Ingredienti
Garganelli freschi, 320g
Orecchiette (funghi), 300g
Coniglio, 400g a pezzi
Carota, 1
Cipolla, 1
Sedano, 1 costola
Rosmarino, 1 rametto
Lardo tritato, 50g
Burro, 80g
Marsala secco, 100ml
Brodo, 150ml
Sale
Pepe
Preparazione
Pelate la carota e passatela al mixer assieme alla cipolla e al sedano, otterrete cosģ un battuto. Rosolate il coniglio in una casseruola con il burro, il battuto di verdure, il lardo ed il rosmarino. Condite di sale e pepe. Sfumate con il Marsala, unite il brodo e cuocete in forno a 220° per 40 minuti.
Intanto mondante i funghi, lavateli accuratamente, tamponateli con della carta assorbente e riduceteli a fette. Prelevate il coniglio dalla teglia e sistematelo in una scodella. Versate i funghi nella teglia, condite di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti. Intanto disossate il coniglio e tagliatelo a pezzettini. Risistematelo nella teglia assieme ai funghi e cuocete il tutto per ancora 10 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata ad ebollizione, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato. Completate con il rosmarino tritato.
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