Tempo:
- Preparazione: 30 Min
- Cottura: 1 Ora
- Pronta In: 1 Ora 30 Min
Difficoltà: Facile
Dose: 6 persone
Un arrosto delizioso anche servito freddo, accompagnato da maionese e insalatina di stagione. Una morbida tasca di vitello farcita con un gustoso ripieno di verdure, care e pancarré.
Spinacino di vitello, 1 da 800g
Zucchine, 200g
Prosciutto crudo, 80g
Pancarré, 2 fette
Aglio
Basilico
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
- Mondate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili (di circa 1mm, utilizzate magari una mandolina) e rosolatele per 10 minuti in padella con un filo d'olio, uno spicchio e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare. Nel frattempo, passate il pancarré al mixer e tenetelo da parte.
- Passate al mixer le zucchine assieme al prosciutto e a 4-5 foglie di basilico. Amalgamate il composto ottenuto con il pancarré, un filo d'olio, sale e pepe. Farcite lo spinacino precedentemente inciso e aperto a tasca.
- Insaporite la carne esternamente con sale e pepe, avvolgetela bene con un foglio di carta forno umido, legatelo con alcuni giri di spago e infornatelo a 180° per circa 50 minuti. Sfornatelo, eliminate lo spago e la carta, lasciatelo intiepidire e poi riducetelo in fette di circa 0.5cm .
Servite l'arrosto tiepido o freddo, accompagnato da verdure fresche o cotte a vapore e ciuffi di maionese.