Crostini di pane casereccio serviti con una gustosa salsa al profumo di tartufo leggermente piccante arricchita da una crema di fegatini di pollo al limone. Un antipasto tipicamente umbro che unisce in un solo piatto tutti alcuni dei prodotti più importanti di questa regione.
Ingredienti
Tartufo nero, 50g
Olio extravergine d'oliva
Aglio
Acciuga salata, 1
Fegatini di pollo, 100g
Capperi sottaceto, 1 cucchiaio
Sale
Pepe
Succo di limone
Pane casareccio, 20 fettine
Preparazione
Pulite il tartufo e grattugiatelo. Scaldate 2 cucchiai di olio in padella, aggiungete uno spicchio d'aglio che poi eliminerete e un'acciuga dissalata. Cuocete a fuoco basso, mescolate finché la salsa sarà omogenea. Aggiungetevi il tartufo grattugiato.
Pulite e tritare i fegatini di pollo, rosolateli con 2-3 cucchiai d'olio, mezzo spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di capperi sottaceto tritati. Amalgamate i fegatini con la salsa di tartufo regolate di sale e pepe e acidulate con qualche goccia di limone. Spalmate il composto su i crostini di pane casereccio.
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