Un dolce, il cui nome non fa riferimento alla consistenza ma alla forma a “roccia” che in dialetto locale vuol dire “tonda”, è preparato dall’autunno a gennaio, e si consuma fresco in particolare per Ognissanti. Ricetta tipica di Assisi ma anche della provincia di Perugia e dei centri di Foligno e Spoleto. Un rotolo di pasta tipo frolla farcito con tanta frutta croccante e mele a fettine.
Farina, 250g
Zucchero, 50g
Acqua tiepida
Sale, 1 pizzico
Olio, mezzo bicchiere
Mele, 500g tagliate a fettine
Uva sultanina, 100g
Pinoli, 50g
Noci, alcuni gherigli spezzettati