Tempo:
- Preparazione: 13 Ore 30 Min
- Cottura: 30 Min
- Pronta In: 14 Ore
Difficoltà: Difficile
Nazione: Giappone
Dose: 4 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
Morbidi cubetti di gelatina fanno da letto ad una deliziosa pallina di crema di azuki, il tutto guarnito con fresche fragole e lamponi e irrorato con un particolare sciroppo "Kuromitsu".
Azuki, 200g
Zucchero bianco
Agar-agar, 1 barretta
Zucchero di canna integrale, 80g
Fragole, 8
Lamponi, 12
- Preparate la crema di azuki: mettete a bagno gli azuki per 12 ore. Scolateli e bolliteli in una pentola con nuova acqua. Nel momento in cui inizieranno a schiumare, scolateli nuovamente e ripetete l'operazione fino a quando risulteranno teneri. Passateli al mixer e sistemate la purea in una pentola, aggiungetevi 200g di zucchero bianco e cuocete il tutto mescolando costantemente. La crema sarą pronta quando omogenea e densa.
- Spezzettate l'agar-agar e lasciatelo in ammollo per un'ora in una pentola con acqua fredda. Trascorso il tempo indicato, strizzate i pezzettini e dopo averli sistemati in una pentola con 1 litro d'acqua e la quantitą di zucchero riportata sulla confezione, fatelo bollire girando costantemente con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarą sciolto del tutto. Filtrate il liquido con un colino versandolo in un contenitore che vi permetterą di ottenere una gelatina profonda 2-3cm. Lasciate gelificare in frigorifero.
- Preparate lo sciroppo "Kuromitsu": versate 80ml di acqua in un pentolino assieme allo zucchero di canna e 80g di zucchero bianco, portate ad ebollizione e cuocete a fuoco moderato per 3 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
- Tagliate la gelatina a cubetti.
Sistemate i cubetti di gelatina in 4 ciotoline individuali, adagiatevi sopra una pallina di crema di azuki, guarnite con 2 fragole e 3 lamponi e irrorate con 2-3 cucchiai di sciroppo.