Un primo piatto tipicamente lucano preparato con un formato di pasta che grazie alla sua freschezza e alla ruvidità riesce a catturare tutto il sapore del condimento a base di olio e peperoni "cruschi" arricchito da piccole palline di mollica di pane rosolata.
Ingredienti
Farina di grano duro, 400g
Acqua tiepida
Sale
Peperoni secchi, 6
Aglio, 1 spicchio
Pecorino grattugiato, 100g
Pane di grano duro, 2 pugni di mollica
Peperoncino, a vostro piacimento
Olio d'oliva
Preparazione
Versate la farina a fontana sulla spianatoia e impastarla lentamente con l'acqua versata a filo. Salate leggermente e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto di morbida consistenza e piuttosto liscio. Ritagliate la pasta in piccoli panetti, dai quali ricaverete dei cordoncini del diametro di circa 1cm; tagliateli a tocchetti lunghi 3-4cm e dopo averli infarinati cavateli con quattro dita.
Private i peperoni secchi dei semi e spolverateli con un panno umido. Tagliateli a pezzetti.
Scaldate abbondante olio d'oliva in una padella antiaderente e rosolatevi la mollica di pane sbriciolata ed il peperoncino.
Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata ad ebollizione e scolateli al dente in una terrina.
Versate sulla pasta il condimento preparato e completatae con il pecorino.
Mescolate ed amalgamare il tutto e servire ben caldo.
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