Pezzetti di rete interiore di capretto o agnello avvolgnono un gustoso ripieno di interiora, aglio e lardo, profumato al prezzemolo e insaporito con un pizzico di peperoncino. Racchiusi con un nodo di budelline e cotti alla griglia. E' un secondo piatto tipico della cucina lucana ma anche diffusissimo nella regione del salento e molto ricercato.
Capretto o Agnello, 400g di intestini ed animelle
Aglio
Lardo
Prezzemolo
Peperoncino, a vostro piacimento