Un formato di pasta tipico della cucina pugliese ma che ormai famoso in tutta Italia, sia in versione secca che in versione fresca. Sono ottimi se conditi con un semplice ragł di carne, con un sugo di verdure (broccoli, cardoncelli) o di funghi.
Ingredienti
Farina di grano duro, 400g
Acqua tiepida
Sale
Preparazione
Versate la farina a fontana sulla spianatoia e impastarla lentamente con l'acqua versata a filo. Salate leggermente e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto di morbida consistenza e piuttosto liscio. Ritagliate la pasta in piccoli panetti, dai quali ricaverete dei cordoncini del diametro di circa 1cm; tagliateli a tocchetti lunghi 3-4cm e dopo averli infarinati cavateli con quattro dita.
Ora i cavatelli saranno pronti per essere lessi e conditi a vostro piacimento.
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