Questa salsa a base di cervella, uova e funghi è una salsa utilizzata soprattutto per accompagnare pietanze di carne o per farcire crostini di pane.
Ingredienti
Cervella, 4
Uova, 2 tuorli
Burro, 70g
Cipolline, 2
Funghi
Brodo, 1 cucchiaio
Vino bianco, 1 cucchiaio
Noce moscata
Farina, 1 cucchiaino
Pepe
Sale
Preparazione
Dopo aver lavato le cervella in acqua ben fredda, togliete la pellicola.
Rosolate la farina nel burro sciolto, aggiungetevi il brodo, il vino, le cipolline tagliate in precedenza a fettine, i funghi ammollati e strizzati, il sale, il pepe e la polvere di noce moscata. Lasciate cuocere per 45 minuti a fuoco lento.
A fine cottura unite le cervella in precedenza tagliate a pezzetti e lasciate cuocere per ancora 10 minuti.
Passate tutto al setaccio, aggiungete i tuorli d'uovo (fuori dal fornello) e mescolate bene.
A piacere è possibile aggiungere un pò di succo di limone e un pizzico di prezzemolo tritato, ottenendo così una salsa leggermente piccante.
Conservate la salsa a bagnomaria fino al momento di servirla.
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