Piccoli tocchetti di polpa di coniglio serviti con un saporito intingolo di cipollotti borettani, spicchi di mela annurca e straccetti di speck. Un secondo piatto leggero tutto al profumo di timo.
Ingredienti
Polpa di coniglio, 500g
Cipolline borettane, 300g
Mele annurche medie o Royal Gala piccole, 4
Timo, 2 rametti
Alloro, 1 foglia
Speck, 1 fetta
Olio extravergine d'oliva
Sale
Preparazione
Tagliate a cubetti la polpa di coniglio e riducete a striscette lo speck. Eliminate il torsolo alle mele e tagliatele a spicchi. Rosolate la carne in padella con 4 cucchiai d'olio, 2/3 del timo e l'alloro. Cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti.
Aggiungetevi le cipolline, lo speck e le mele e condite di sale. Bagnate il tutto con un mestolo d'acqua calda e proseguite la cottura per ancora 15 minuti con il coperchio.
Trascorso il tempo indicato, scoperchiate, alzate la fiamma e fate dorare le mele ed il coniglio.
Presentazione
Guarnite con qualche fogliolina di timo rimasto e servite.
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