Noce di vitellone bianco

Ricetta: Noce di vitellone bianco

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 08.12.2008

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Carne

Tempo:

Preparazione: 40 Min
Cottura: 1 Ora 25 Min
Pronta In: 2 Ore 5 Min

Difficoltà: Media

Regione: Umbria

Dose: 6 persone

Stagione:

Inverno

Eventi Particolari:

Natale

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Fettine di noce di vitellone bianco farcite con un particolare paté aromatico servite con morbidi spicchietti di finocchio brasati alle erbe. Un delicato arrosto ricco di profumo tipico dell'Appennino Centrale.

Ingredienti

Noce di vitellone bianco dell'Appennino Centrale, 1.2kg

Paté di vitello, 200g

Aglio, 1 spicchio

Rosmarino

Salvia

Chiodi di garofano in polvere

Finochietto

Sedano, 1 costola

Burro, 30g

Olio d'oliva

Vino bianco, mezzo bicchiere

Finocchi, 8

Brodo

Sale

Pepe

Preparazione

Incidete la noce di vitellone per tutta la lunghezza in modo da formare una spirale all'interno della carne; apritela appiattendola un pò.
Preparate un trito aromatico con 2 foglie di salvia, alcuni aghi di rosmarino e l'aglio; mescolatelo con il paté di vitello e insaporite il tutto con un pizzico di chiodi di garofano. Spalmate il paté sulla carne, richiudetela e legatela ben stretta con dello spago da cucina.
Condite di sale e pepe e rosolate la noce in una casseruola con 20g di burro e un filo d'olio. Sfumate con il vino bianco. Aggiungetevi un battuto di sedano e cuocete a fuoco lento per un'ora con il coperchio. Bagnate di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura.
Tagliate i finocchi a spichietti, rosolateli in padella con il burro rimasto, aggiungetevi un mestolino di brodo e lasciate brasare per 15 minuti con alcuni aghi di rosmarino, salvia e finocchietto.

Presentazione

Tagliate la carne a fettine, sistematela su un piatto da portata e contornatela con gli spicchietti di finocchio.

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