Ravioli di carne al ragù

Ricetta: Ravioli di carne al ragù

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 12.12.2008

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 1 Ora 15 Min
Cottura: 45 Min
Pronta In: 2 Ore

Difficoltà: Media

Regione: Liguria

Dose: 6 persone

Stagione:

Inverno

Eventi Particolari:

Natale

Descrizione

Tradizionali ravioli liguri ispirati alla tradizione casareccia, farciti con un gustoso ripieno di bieta e polpa di vitello alla maggiorana, conditi con uno straordinario ma semplice ragù di carne di manzo. Un primo piatto importante degno di uno speciale pranzo di Natale.

Ingredienti

Farina, 300g

Uova, 4 intere e 1 tuorlo

Biete, 400g

Pancarré, 2 fette

Latte, mezzo bicchiere

Polpa di vitello, 250g

Brodo

Maggiorana, 1 mazzetto

Grana grattugiato, 40g

Burro, 40g

Sedano, 1 costola

Cipolla, 1

Carne di manzo tritata, 300g

Passata di pomodoro, 350g

Olio extravergine d'oliva

Noce moscata

Zucchero

Sale

Pepe

Preparazione

Preparate un soffritto di cipolla e sedano tritati in padella con un filo d'olio. Aggiungetevi la carne e dopo averla fatta rosolare per qualche istante unitevi la passata di pomodoro, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocete il ragù per 30 minuti.
Fondete metà del burro in padella, profumatelo con la maggiorana e rosolatevi la carne di vitello; condite di sale e dopo averla bagnata con un pò di brodo caldo, lasciate cuocere per 30 minuti. Intanto lavate le biete e lessatele con la sola acqua del lavaggio.
Sgocciolate la carne e passatela al mixer assieme alle biete ben strizzate; incorporatevi il pane precedentemente ammollato nel latte e s poi strizzato, un uovo e un tuorlo, il grana e una grattatina di noce moscata.
Preparate la pasta: mescolate la farina con le uova rimaste, stendetela con l'apposita macchinetta. Sistemate il ripieno a mucchietti utilizzando un sacco da pasticcere. Coprite la sfoglia di pasta con una seconda e formate i ravioli. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e conditela con il ragù.

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