Rotolo ripieno di carne e verdure

Ricetta: Rotolo ripieno di carne e verdure

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 14.12.2008

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 1 Ora 30 Min
Cottura: 35 Min
Pronta In: 2 Ore 5 Min

Difficoltà: Media

Regione: Emilia Romagna

Dose: 6 persone

Stagione:

Inverno

Descrizione

Deliziose girelle di pasta all'uovo farcite con un trito di carne di manzo, maiale e verdure; gratinate in forno. La particolare preparazione della ricetta è premiata dall'eccezionale sapore di questo piatto dal profumo inebriante tipico della cucina tradizionale emiliana, servito solitamente per il pranzo di Natale.

Ingredienti

Farina, 300g

Uova, 4

Polpa di manzo, 400g

Carota, 1

Sedano, 1 gambo

Cipolla, 1

Foglia d'alloro, 1

Salsiccia, 200g

Porcini, 300g freschi e 30g secchi

Spinaci lessi, 200g

Burro

Parmigiano grattugiato, 80g

Vino bianco, 100ml

Brodo, 400ml

Sale

Pepe

Preparazione

Tagliate a pezzi il sedano, la carota e la cipolla e rosolateli in padella con una noce di burro, unitevi la carne e profumate con l'alloro. Dopo che la carne sarà uniformemente rosolata, sfumate con il vino bianco, bagnate con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora. Passate il tutto al mixer.
Rosolate la salsiccia sbriciolata in un tegame con 20g di burro, i funghi freschi a fette e quelli secchi precedentemente ammollati e ben strizzati e gli spinaci tritati. Mescolate il tutto con la carne tritata e aggiungetevi un uovo e metà del parmigiano.
Mescolate la farina con le uova rimaste e un pizzico di sale. Dopo aver impastato bene il tutto stendete ottenendo una sfoglia di circa 25x40cm. Sistematevi sopra il trito preparato, arrotolate la pasta dal lato più corto e avvolgete il rotolo con un foglio di carta forno e poi in un telo. Legate quest'ultimo a caramella e cuocetelo in acqua bollente salata per 30 minuti. Scolate il rotolo, tagliatelo a fette, sistematele su una teglia e, dopo averle cosparse di grana e fiocchetti di burro, condite con una macinata di pepe e cuocete per qualche minuto al grill.

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