Tempo:
- Preparazione: 30 Min
- Cottura: 1 Ora 10 Min
- Pronta In: 1 Ora 40 Min
Difficoltà: Facile
Nazione: Austria
Dose: 4 persone
Una ricetta nutriente, tipica delle regioni fredde, che riunisce in un unico piatto 3 ingredienti che sono i punti forza della cucina austriaca. Carne, speck e orzo, un cereale antico di origini contadine, oggi tornato molto in voga tra gli appassionati di gourmet.
Orzo pelato, 120g
Speck in un solo pezzo, 120g
Polpa di manzo (cappello del prete o pesce), 200g
Cipolla, 1
Carota, 1
Porro, mezzo
Patate, 2
Sedano, 1 costola
Burro, 30g
Sale
- Sistemate l'orzo in un colino e sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Eliminate la cotenna dal pezzo di speck, riducetelo a cubettini e rosolatelo in pentola con il burro. Aggiungetevi l'orzo e lasciatelo tostare per qualche secondo nel condimento.
- Bagnate il tutto con 1.8 litri d'acqua calda, portate a bollore, aggiungetevi il pezzo di carne, regolate di sale e continuate a cuocere per 40 minuti. Intanto pelate le patate, la carota e la cipolla, mondate il sedano e il porro e riducete le verdure a cubettini.
- Trascorso il tempo di cottura della zuppa, unitevi le verdure e continuate a cuocere per altri 20 minuti. Scolate la carne, tagliatela a pezzetti. Regolate la zuppa di sale.
Distribuite la carne al centro di 4 zuppierine, versatevi intorno la minestra e servite.