Il gusto tenue e la consistenza delicata della pasta di riso unito ad un eccezionale sugo di vongole veraci e zucchine per creare un primo piatto alla portata di chi ama mangiare leggero senza rinunciare al tradizionale gusto della pasta.
Ingredienti
Fusilli di riso, 320g
Carota, 1
Zucchina, 1
Porro, mezzo
Timo, 2 rametti
Vino bianco, mezzo bicchiere
Vongole veraci, 500g
Olio extravergine d'oliva
Sale
Preparazione
Pelate la carota, mondate il porro e la zucchina e riducete tutte le verdure a julienne. Sciacquate bene le vongole sotto l'acqua corrente per 3-4 volte in modo da eliminare bene i residui di sabbia. Trasferitele in una casseruola con un rametto di timo e il vino, copritele con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Filtrate il liquido dei molluschi utilizzando un colino a maglie fini.
Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unitevi le verdure preparate, le foglioline di timo rimaste, il liquido filtrato e cuocete per 5-6 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata ad ebollizione (calatela delicatamente in modo da non romperla), scolatela molto al dente e versatela nella padella con il sugo di verdure. Completate la cottura. Intanto staccate la metą delle vongole dalle valve, unitele tutte alla pasta, mescolate delicatamente e servite subito.
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