Tempo:
- Preparazione: 15 Min
- Cottura: 15 Min
- Pronta In: 30 Min
Difficoltà: Facile
Dose: 4 persone
Le erbe aromatiche, simbolo della vita che si rigenera, danno al roast beef una fragranza fresca e primaverile e bilanciano il sapore intenso della carne, cruda al cuore. Un secondo piatto unico e ideale per il pranzo di Pasqua.
Filetto di vitellone, 500g
Carote, 3
Zucchine novelle, 3
Rucola selvatica, 100g
Vino bianco, 150ml
Rosmarino, 1 rametto grosso
Salvia, 4 foglie
Aglio, 1 spicchio
Origano secco, mezzo cucchiaino
Olio extravergine d'oliva
Sale
- Tritate finemente gli aghi di rosmarino e la salvia con l'aglio sbucciato e mescolatevi l'origano. Spennellate il filetto cucchiaino d'olio, passatelo nel trito preparato e legatelo con pił giri di spago da cucina per tenerlo in forma durante la cottura.
- Sistemate la carne in una teglia rivestita con carta forno, conditela con 4 cucchiai d'olio e cuocetela in forno caldo a 220° per 15 minuti. Toglietela dal forno, lasciatela raffreddare, avvolgetela in un foglio d'alluminio e versate il fondo di cottura in un pentolino. asciate riposare la cane in frigorifero per almeno 4 ore.
- Aggiungete al fondo di cottura il vino, una presa di sale, 4-5 cucchiai d'olio e lasciate ridurre il condimento di circa la metą a fuoco lento.
Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fettine sottili. Disponetela in un piatto da portata, servitela con la salsa calda e accompagnatela con la rucola, le zucchine e le carote tagliate a velo.