Pansotti al pesto di carciofi

Ricetta: Pansotti al pesto di carciofi

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 17.05.2009

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 10 Min
Pronta In: 40 Min

Difficoltà: Facile

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Estate

Altre Caratteristiche:

Vegetariane

Descrizione

Pansotti freschi ripieni serviti con un delizioso e particolare pesto grossolano di carciofi mandorle e pecorino, aromatizzato con un mix di erbe. Un piatto veloce ma molto saporito ideale per una cena tra amici o per un occasione speciale.

Ingredienti

Pansotti, 500g

Carciofi, 4

Aglio, 1 spicchio

Mandorle sgusciate e spellate, 2 cucchiai

Erbe miste (prezzemolo, basilico e qualche foglia di menta, 1 mazzetto

Latte, 1 bicchiere

Pecorino fresco grattugiato, 50g

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Tostate le mandorle per qualche secondo in un padellino antiaderente. Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele finemente tenendo da parte qualche foglia di menta e basilico. Pulite i carciofi: tagliate i gambi e la parte terminale delle foglie, poi eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà per privarli dell'eventuale fieno, quindi affettateli sottilmente.
Passate i carciofi al mixer con l'aglio e le mandorle, aggiungendo a filo il latte fino ad ottenere un pesto grossolano. Incorporatevi 4-5 cucchiai d'olio, il formaggio grattugiato, il trito di erbe e regolate di sale.
Lessate i pansotti in abbondante acqua salata ad ebollizione, scolate, conditeli subito in una ciotola con il pesto di carciofi.

Presentazione

Distribuite i pansotti nei piatti di portate e servite ultimando con la menta ed il basilico tenuti da parte.

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