Tempo:
- Preparazione: 30 Min
- Cottura: 20 Min
- Pronta In: 50 Min
Difficoltà: Facile
Regione: Toscana
Dose: 8 persone
E' il nome toscano della farinata, che dalle caratteristiche botteghe genovesi, le "sciamadde", e' approdata in tante citta' del Tirreno. Sottile, morbida all'interno e croccante in superficie, e' deliziosa da sola, con verdure grigliate ma anche pecorino a scaglie.
Farina di ceci, 500g
Zucchinette novelle, 12
Peperoni rossi, 2
Cipollotti, 4
Pecorino toscano stagioneto, 200g
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
- Setacciate la farina in una grossa ciotola e versate a filo 1.5 litri d'acqua mescolando una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e lasciate riposare in un luogo fresco per una notte.
- Pulite e lavate le verdure, poi tagliate le zucchine a meta' nel senso della lunghezza, i peperoni a falde sottili e i cipollotti a fette spesse.
- Eliminate la schiuma che si e' formata sulla superficie della pastella, aggiungete una presa di sale e distribuite un bicchiere di olio in 3 teglie tonde di 26cm di diametro. Versate anche la pastella di ceci, mascolate e cuocete la cecina in forno caldo a 250 per 20 minuti, finche' diventa dorata in superficie.
- Intanto cuocete su una griglia calda le zucchine e i cipollotti un minuto per lato e i peperoni 2 o 3. Insaporite la cecina con una generosa macinata di pepe, lasciatela intiepidire e tagliatela a pezzi.
Servite la cecina con le verdure grigliate condite con un pizzico di sale e il pecorino tagliato a scaglie.