Tempo:
- Preparazione: 45 Min
- Cottura: 5 Min
- Pronta In: 50 Min
Difficoltà: Facile
Regione: Sardegna
Dose: 8 persone
La fragranza intensa di molluschi e' protagonista di questa varinate "povera" della famosa catalana di aragosta sarda, richiamo irresistibile ai sapori dell'isola e alle sue acque cristalline.
Cozze, 2kg
Pomodori sardi, 800g
Cipolla rossa, 1
Basilico, 1 mazzetto
Limone, 1
Aceto rosso, 2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva
Sale
- Lavate ripetutamente le cozze sotto l'acqua corrente, eliminate dalle valve le incrostazioni, privatele dei filamenti e trasferitele in una grossa pentola. Coprite con un coperchio e cuocetele su fiamma vivace per 3-4 minuti finche' si sono aperte.
- Scolatele, scartate quelle rimaste chiuse, lasciatele raffreddare ed eliminate da quelle aperte le valve vuote. Filtrate il fondo di cottura e tenetene da parte 2-3 cucchiai.
- Lavate i pomodori, asciugateli, eliminate il picciolo e tagliateli a spicchi. Sbucciate la cipolla e riducetela a fettine. Sfogliate il basilico, lavatelo, asciugatelo e spezzettatelo. Spremete il limone, filtrate il succo ed emulsionatelo in una ciotola con 8 cuchiai d'olio, l'aceto, un pizzico di sale e il fondo di cottura delle cozze tenuto da parte.
Riunite le cozze in un piatto da portata leggermente fondo con i pomodori, le cipolle e il basilico. Versate il condimento sulla catalana e lasciatela riposare in frigo per 3-4 ore prima di servirla.