Il sugo di carne di bue è ottimo per condire la pasta o i ravioli.
Ingredienti
Culatta di bue, 600g
Burro, 100g
Pancetta, 50g
Vino rosso, 1 bicchiere
Olio d'oliva, 150ml
Pomodori, 300g
Funghi secchi, 50g
Carota, 1
Sedano, 2 gambi
Aglio, 1 spicchio
Cipolla, 1
Timo
Alloro
Chiodi di garofano, 2
Farina
Pepe
Sale
Preparazione
Tagliate la carne a pezzi e mettetela in una casseruola assieme a 50g di burro, l'olio, la pancetta a pezzi e alle verdure lavate e tagliate (meno che i pomodori). Aggiungete i funghi precedentemente ammollati e poi strizzati, rosolate bene il tutto.
Condite di sale e pepe e sfumate con il vino.
A parte infarinate abbondantemente il resto del burro.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungetevi il burro amalgamandolo con il resto degli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Aggiungete la polpa dei pomodori.
Dopo 10 minuti di cottura, coprite la carne con dell'acqua calda e lasciate cuocere per circa 2 ore.
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