Tempo:
- Preparazione: 20 Min
- Cottura: 10 Min
- Pronta In: 30 Min
Difficoltà: Facile
Regione: Campania
Dose: 6 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
Antico cibo di strada napoletano, nato da un semplicissimo impasto di farina, acqua e lievito di birra è oggi un classico antipasto di festa, che ricorda altri fritti di tradizione come lo gnocco emiliano. La pasta cresciuta calda, appena fritta, è una irresistibile tentazione golosa.
Farina, 300g
Lievito di birra fresco, 12g
Acciughe sottolio, 50g in filetti
Olio di arachide per friggere
Sale
- Versate la farina in una grossa ciotola, formate una fontana, sbriciolate al centro il lievito e versate a filo 350ml abbondanti d'acqua tiepida. Impastate il tutto, unite un presa di sale e lavorate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
- Sgocciolate i filetti d'acciuga, tamponateli con della carta assorbente e dividete ogni filetto in 2-3 pezzetti. Mescolate leggermente la pasta per sgonfiarla, spargete sulla superficie i pezzetti d'acciuga e, usando 2 cucchiai leggermente bagnati, prelevate poca pastella facendo in modo che l'acciuga sia coperta dall'impasto.
- asciate cadere la pastella in una padella con abbondante olio caldo e cuocete pochi pezzi di pasta per volta finché non risultano gonfi e dorati
. Teneteli in caldo in forno a 120° finché avrete fritto tutto l'impasto e servite, a piacere, con fettine di salumi.