Tempo:
- Preparazione: 35 Min
- Cottura: 30 Min
- Pronta In: 1 Ora 5 Min
Difficoltà: Media
Dose: 4 persone
Deliziosi frutti rossi. Al posto della besciamella, il soufflé dolce parte da una base di tuorli montati a spuma con lo zucchero, a cui si incorpora la farina fino ad ottenere un impasto corposo. In questa ricetta si aggiungono poi i lamponi a pezzetti, mentre sul fondo degli stampini si posano i frutti di bosco interi: una riserva che arriva a sorpresa nel goloso finale del piccolo dessert.
Lamponi, 125g
Uova, 2 tuorli e 4 albumi
Zucchero semolato, 100g
Farina, 40g
Vaniglia, 1 baccello
Zucchero a velo
Burro, 20g
Sale
- Lavate delicatamente i lamponi e asciugateli tamponando la superficie con della carta assorbente da cucina. Aprite il baccello di vaniglia e raschiate i semini con un coltello. Montate i tuorli con 40g di zucchero semolato e i semini con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate la farina, aggiungete 20g di lamponi tagliati a pezzetti e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
- Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e altri 50g di zucchero semolato fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Incorporate delicatamente il composto con quello preparato precedentemente utilizzando il solito movimento dal basso verso l'alto.
- Imburrate il fondo e le pareti di 4 stampini monoporzione e spolverizzateli con lo zucchero semolato rimasto. Suddividete sul fondo i lamponi interi tenuti da parte, copriteli con il composto di uova (non superate i 2/3 degli stampini) e cuocete il soufflé a bagnomaria: sistemate gli stampini in una teglia riempita con acqua bollente fino ai 2/3 dell'altezza e passate in forno caldo a 200° per 30 minuti.
Servite subito i soufflé cosparsi di zucchero a velo.