Delicata dolcezza in tazza. Il servizio da tè cambia ruolo: diventa stampo e piattino da dessert, in un cui cuocere prima, e servire poi, i minisoufflé alla ricotta. Per avere una base perfettamente liscia setacciate il formaggio attraverso un colino a maglie fini e incorporatelo al composto di tuorli e zucchero. A dare un tocco di sapore e di colore in più, uvette al Passito e scorzette d'arancia e cedro candite.
Ricotta romana, 150g
Uova, 4
Zucchero, 80g
Cannella in polvere, 1 pizzico
Arancia candita, 10g di scorzette
Cedro candito, 10g di scorzette
Uvetta, 30g
Fecola, 10g
Passito, mezzo bicchierino
Burro
Sale