Nello scrigno del forno si realizza l'alchimia che fa gonfiare il goloso composto a base di prosciutto e asparagi e, lo rende straordinariamente soffice e leggero.
Ingredienti
Farina, 30g
Latte, 200ml
Asparagi, un mazzo (180g già puliti)
Uova, 3 tuorli e 4 albumi
Parmigiano grattugiato, 20g
Prosciutto crudo, 1 fetta da 50g
Cipollotto, 1
Burro, 50g
Sale
Preparazione
Pulite gli asparagi, eliminate la base legnosa del gambo, raschiateli con un pela patate e lessateli per 5 minuti. Scolateli e frullateli al mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate il prosciutto a dadini, pulite e affettate il cipollotto e rosolate i due ingredienti con 10g di burro.
Sciogliete 20g di burro in una casseruola, unite la farina in una volta sola, tostatela per qualche minuto, versate a filo il latte tiepido e cuocete per 5 minuti finché la besciamella risulta densa. Versatela in una ciotola, poi incorporate il parmigiano e il passato di asparagi.
Imburrate con il burro rimasto uno stampo da soufflé da un litro e disponete sul fondo il composto di prosciutto e cipollotto. Sbattete i tuorli con una presa di sale e uniteli alla besciamella. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza al composto. Versate nello stampo e cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti.
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