Mixate in una combinazione attuale e creativa, ricotta e verdurine di satgione sono perfette per aprire un pranzo tra amici.
La deliziosa crema vellutata di asparagi e bietole si gusta con una quenelle di ricotta speziata: servitela in modo divertente nelle coppe da Moscato, con una guarnizione di carote a filetti e crostini di focaccia tostati.
Bietole, 400g
Asparagi, 8
Cipollotto, 1
Uova, 2 tuorli
Ricotta, 300g
Grana grattugiato, 1 cucchiaio
Noce moscata, 1/4 di cucchiaino
Cannella, 1/4 di cucchiaino
Burro, 1 noce
Limone non trattato, 1
Sale
Pepe
Versate lo zabaione tiepido in 6 coppe e unite un cucchiaino di ricotta in ognuna. Guarnite, a piacere, con carote a filetti.