Nella Gran Bretagna del Nord la Pasqua è strettamente legata agli anticji riti che celebrano l'arrivo della primavera, tra feste all'aperto e giochi con le uova colorate. La tavola è ricca di robusti piatti di campagna. come questa zupa di verdure e agnello chiamata "Hairst bree", ovvero brodo del raccolto: un nome che allude alla presenza di diverse primizie e spesso anche ortiche ed erbe selvatiche. Gli ortaggi vengono tagliati a pezzi piuttosto grandi perchè mantengano carattere e non si sfaldino in cottura.
Agnello, 900g di carne con l'osso
Brodo vegetale, 2 litri
Cipollotti, 2
Carote, 2
Rape, 2 piccole
Fave sgranate, 200g
Piselli sgranati, 250g
Lattuga, 1 cespo
Porro, 1
Menta, 1 mazzetto
Prezzemolo, 1 mazzetto
Zucchero, 1 cucchiaio
Alloro, 1 foglia
Timo, 1 rametto
Sale