Una magia ha trasformato Myntha, la ninfa amata da plutone in pianta profumata. Per la gioia dei buongustai il matrimonio del fresco aroma di menta con il salmone.
Ingredienti
Salmone, 1 filetto da 700g
Pangrattato, 30g
Menta fresca, 20g di foglie
Pistacchi sgusciati, 60g
Limone non trattato, mezzo
Pomodori ciliegia, 300g
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Tagliate il filetto di salmone a metà nella spessore e apritelo a libro (potete farlo fare dal pescivendolo). Tritate nel mixer il pangrattato con la scorza di limone, i pistacchi e la menta. Salate e pepate la parte interna del salmone e distribuitevi un pò di trito. Arrotolatelo e legatelo.
Spennellate la superficie con poco olio, salate, pepate, poi passate il rotolo nel trito rimasto. Sistematelo su una teglia foderata con carta forno.
Disponete intorno i pomodori, salateli, pepateli e conditeli con un filo d'olio. Ponete in forno già caldo a 180° e cuocete per 25 minuti.
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