Tempo:
- Preparazione: 25 Min
- Cottura: 40 Min
- Pronta In: 1 Ora 5 Min
Difficoltà: Media
Dose: 8 persone
Altre Caratteristiche:
- Bambini
- Vegetariane
- Celiaci
Un tocco scintillante. Un pò di caramello sulla superficie della crema è una decorazione facile e scenografica, sostenuta dalla soffice compattezza della panna. Per montarla densamente, conservate fruste e ciotola nel frigo, o meglio nel freezer, per mezz'ora.
Latte, 700ml
Uova, 6 tuorli
Gelatina in fogli, 20g
Zucchero semolato, 440g
Panna fresca, 900ml
Pere Decana, 4
Limone, 1
Cannella, 1 stecca
- Riunite in una casseruola 200g di zucchero semolato con 200ml d'acqua, il succo del limone e la cannella: portate ad ebollizione, unite le pere sbucciate e tagliate a spicchi, coprite e cuocete per circa 30 minuti.
- Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela in un pentolino con il latte bollente. Versate 120g di zucchero in una casseruola, unite 4-5 cucchiai di acqua e cuocete a fuoco lento finché si sarà formato un caramello ambrato. Toglietelo dal fuoco, versatevi a filo il latte con la gelatina e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.
- Montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché risultano chiari e spumosi, unite il composto di caramello e gelatina e continuate a montare con le fruste elettriche finché si è raffreddato.
- Montate densamente la panna e amalgamatela alla mousse al caramello.
Alternate in una coppa strati di pera e mousse e lasciate riposare in frigo per 4 ore. Decorate a piacere con caramello spezzettato e servite.