Fettuccine all'uovo condite con una saporita crema di uova e ricotta di pecora arricchite da pezzetti di puntarelle rosolate. Il tutto servito con una generosa macinata di pepe.
Ingredienti
Fettuccine all'uovo, 300g
Ricotta romana di pecora, 240g
Puntarelle, 400g
Uova, 2
Aglio, 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Pulite accuratamente le puntarelle, eliminando le parti scure, poi lavatele, lasciatele asciugare e affettatele piuttosto sottili. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e incorporatele alla ricotta setacciata.
Tuffate la pasta in abbondante acqua salata ad ebollizione. Intanto rosolate, a fuoco vivace e velocemente, le puntarelle in un tegame largo con 5 cucchiai d'olio e l'aglio sbucciato. Conditele con un pizzico di sale e una macinata di pepe ed eliminate l'aglio. Aggiungete il composto di uova e ricotta.
Scolate la pasta piuttosto al dente, sgocciolatela bene, versatela nella casseruola e saltate il tutto per qualche istante a fuoco alto. Ultimate con una macinata abbondante di pepe e servite subito.
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