Bignè farciti con crema di ricotta e lamponi

Ricetta: Bignè farciti con crema di ricotta e lamponi

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 20.04.2010

Caratteristiche

Categoria: Pasticcini

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 40 Min
Pronta In: 1 Ora 10 Min

Difficoltà: Media

Dose: 8 persone

Stagione:

Primavera

Altre Caratteristiche:

Bambini
Vegetariane

Descrizione

Frutti di bosco per guarnire una mousse tentatrice come farcia: chi adora i pasticcini andrà a nozze con questi ricchissimi bignè.

Ingredienti

Farina, 150g

Burro, 110g

Uova, 4 intere e 2 albumi

Zucchero semolato, 30g

Ricotta, 400g

Cioccolato fondente, 150g

Zucchero a velo, 80g

Lamponi, 100g

Sale

Preparazione

Portate ad ebollizione in una casseruola 250ml di acqua, 100g di burro a pezzetti, lo zucchero semolato ed una presa di sale. Spegnete e togliete la fuoco. Aggiungete la farina in una sola volta e cuocete lentamente l'impasto per 2-3 minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete le uova intere, uno alla volta.
Versate l'impasto in un sacco a poche con una bocchetta larga e spremetelo su una placca imburrata o foderata con carta forno. Dovrete ottenere 8 mucchietti di circa 5-6cm di diametro. Cospargeteli con la granella di zucchero e cuoceteli in forno a 200° per 10 minuti. Aprite un pò lo sportello e cuocete ancora per 25 minuti.
Sciogliete a bagnomaria 100g di cioccolato tritato. Montate la ricotta con la frusta finché risulta cremosa e versate a filo il cioccolato fuso. Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo ed incorporateli alla crema di ricotta.

Presentazione

Tagliate le calotte dei bignè freddi e tenetele da parte. Riempite i bignè con la crema di ricotta, chiudeteli con la calotta rovesciata e sistematevi sopra i lamponi e il cioccolato rimasto, tritato.

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