Cotolette di pollo avvolte in una profumata panatura alle erbe aromatiche arricchita da pinoli e parmigiano. Una simpatica variante alle solite cotolette di pollo.
Ingredienti
Petto di pollo a fette sottili, 500g
Pancarré, 130g
Pinoli, 50g
Menta, 10 foglie
Finocchietto, 10g
Prezzemolo, 2 rametti
Parmigiano grattugiato, 50g
Uova, 2
Farina, 100g
Olio per friggere
Sale
Preparazione
Riducete a pezzetti piccoli il pancarré e passatelo al mixer assieme ai pinoli, alla menta, al finocchietto, al prezzemolo e al parmigiano. Frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una presa di sale. Versate la farina in un piatto.
Dividete le fettine di pollo in 2-3 parti avendo l'accortezza di creare pezzetti di dimensioni piuttosto uguali. Passateli nella farina da entrambi i lati, scuteteli per eliminare le eccedenze, immergeteli nell'uovo sbattuto e per finire passateli nel trito di pane aromatico preparato precedentemente.
Friggete le cotolettine in una padella con abbondante olio caldo, 2 minuti per lato, o fino a quando risulteranno dorate e croccanti. Scolatele e lasciatele asciugare su un paio di strati di carta assorbente.
Presentazione
Quando saranno tiepide, servitele accompagnando con un'insalata di pomodori sardi profumata alla menta.
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