Cuscus con pesto di sgrumi e pistacchi

Ricetta: Cuscus con pesto di sgrumi e pistacchi

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 26.04.2010

Caratteristiche

Categoria: Primi

Tempo:

Preparazione: 20 Min
Cottura: 3 Min
Pronta In: 23 Min

Difficoltà: Facile

Dose: 6 persone

Stagioni:

Primavera
Estate

Descrizione

Cuscus condito con un particolare pesto preparato con la polpa di arancia e lime, capperi e pistacchi, arricchito poi con pezzetti di tonno sottolio e tocchetti d'acciuga.

Ingredienti

Cuscus precotto, 250g

Arancia, 1

Lime, 1

Prezzemolo, 1 mazzetto

Origano secco, 1 cucchiaino

Capperi sotto sale, 1 cucchiaio

Pistacchi, 50g

Acciuga sottolio, 25g in filetti

Tonno sottolio, 180g

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino piccante in polvere

Sale

Preparazione

Riscaldate 400ml d'acqua in una casseruola con un cucchiaio d'olio e una presa di sale. Al momento dell'ebollizione, aggiungete il cuscus, toglietelo dal fuoco e lasciatelo gonfiare per 10 minuti. Sgranatelo con una forchetta e trasferitelo in una ciotola.
Intanto scottate i pistacchi in un pentolino con un pò d'acqua bollente, metteteli in una ciotola, copriteli con un canovaccio, lasciateli riposare per 5 minuti e poi pelateli. Mettete a bagno i capperi in acqua calda per 5 minuti.
Pelate a vivo gli agrumi e frullate la polpa nel mixer con i capperi ben sgocciolati, l'origano, i pistacchi, il prezzemolo, un pizzico di peperoncino e 4-5 cucchiai d'olio. Mescolate la salsa ottenuta con il cuscus e completate con il tonno spezzettato e le acciughe ridotte a tocchetti.

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