Deliziose frittelle di riso cotto con bietole e fiori di zucca aromatizzate alla maggiorana. Un antipasto "espresso" chic e sfizioso.
Ingredienti
Riso, 200g
Biete da taglio, 1 mazzo
Cipolla bionda, mezza
Fiori di zucca, 12
Uova, 1 intero e 1 tuorlo
Grana grattugiato, 50g
Maggiorana, 3 rametti
Brodo vegetale, 500ml
Olio di semi di arachide
Olio extravergine d'oliva
Sale
Preparazione
Pulite le bietole, tagliatele a striscioline, lavatele e strizzatele. Pulite i fiori di zucca, lavateli e tritateli grossolanamente. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente, stufatela in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine, poi unite le bietole e i fiori di zucca e lasciate appassire il tutto per 2-3 minuti.
Unite il riso, tostatelo nel condimento per qualche minuto, poi versate il brodo bollente tutto in una volta, mescolate e cuocete il riso parzialmente coperto per 15 minuti o finché risulta cotto e tutto il liquido sarà assorbito. Regolate di sale, unite le foglie di maggiorana, il grana, mescolate e fate intiepidire.
Incorporate l'uovo e il tuorlo, mescolate nuovamente e versate il riso su un piano di marmo. Stendetelo in uno strato sottile e lasciatelo raffreddare. Prelevate tanti cucchiai di riso e friggeteli in abbondante olio di arachide ben caldo, un minuto per lato finché i frittini risultano dorati e croccanti.
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