Una cottura brevissima e qualche goccia di Cognac fanno di questo antipasto una vera prelibatezza. Code di gambero avvolte in una delicata camicia d'uovo servite su una croccante insalatina mista.
Ingredienti
Code di gamberone, 16
Uova, 2 tuorli
Cognac, mezzo bicchierino
Burro, 40g
Insalatina mista, 50g
Sale
Pepe
Preparazione
Lavate i gamberoni, asciugateli e privateli del carapace conservando solo le pinne della coda. Incideteli sul dorso con un coltellino affilato, eliminate il filino nero e tamponateli con la carta assorbente da cucina. Sbattete i tuorli in una ciotola con 3 cucchiai di acqua fredda e una presa di sale.
Pulite l'insalatina, lavatela con cura, strizzatela e dividetela in 4 piatti piani. Intanto fate fondere metà del burro in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio e, quando è ancora spumeggiante ma ancora biondo, unite i gamberoni.
Cuoceteli a fuoco vivo per 2-3 minuti finché cambiano colore e risultano dorati, poi versate il Cognac e fiammeggiate. Quando il liquore è del tutto evaporato, regolate di sale e versate nella padella il composto di tuorlo e acqua e il burro rimasto tagliato a dadini. Mescolate con un cucchiaio di legno finché i tuorli si sono rappresi e servite i gamberoni sull'insalatina cospargendo con una generosa macinata di pepe.
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