Il dolce gusto dei piselli appena sgranati contrasta gradevolmente con le note piccantine del ripieno di ricotta pecorina, prosciutto crudo e grana.
Ingredienti
Farina, 200g
Burro, 100g
Grana grattugiato, 70g
Piselli sgranati, 600g
Cipolla bionda, mezza
Prosciutto crudo, 50g
Menta, 3 foglie
Ricotta di pecora, 300g
Uova, 2
Panna fresca, 100ml
Sale
Pepe
Preparazione
Passate al mixer la farina con 30g di grana, un pizzico di sale e 80g burro a dadini. Frullate fino ad ottenere un composto a briciole. Aggiungete 2 cucchiai di acqua fredda e proseguite finché l'impasto risulterà compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Affettate la cipolla, stufatela con il burro rimasto, unite i piselli, il prosciutto a striscioline, sale e 100ml di acqua calda e cuocete il tutto per 15 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 0.5 cm, stendetela in uno stampo del diametro di 20 cm e bucherellate il fondo con una forchetta. Mescolate la ricotta con le uova, la menta tritata, il grana rimasto, la panna e una macinata di pepe e unite i 2/3 dei piselli. Versate il tutto nella base di pasta e infornate a 180° per circa 35 minuti.
Presentazione
Servite la torta tiepida a fette con i piselli rimasti caldi.
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