La variante della parmigiana tradizionale preparata con zucchine e scamorza bianca è più delicata ma altrettanto gustosa e si può servire sia calda che tiepida. Per renderla ancora più leggera, gli ortaggi si possono prima cuocere in forno con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
Zucchine, 1kg
Salsa di pomodoro, circa 600g
Basilico, 1 mazzetto
Scamorza bianca, 200g
Farina
Olio di arachide per friggere
Sale