Una morbida e gustosa reinterpretazione del classico polpettone genovese, che viene proposto senza patate e servito con un'insalatina di fagiolini lessati, condita con una vinaigrette allo scalogno. Perfetto per essere preparato il giorno prima, ottimo mangiato freddo.
Fagiolini, 1kg
Scalogni, 2
Uova, 4
Parmigiano grattugiato, 50g
Pecorino romano grattugiato, 50g
Pinoli, 50g
Maggiorana, 2 rametti
Pangrattato, 30g
Aceto di mele, 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
Burro, 1 noce
Noce moscata
Sale
Lasciate che il polpettone sia tiepido e servitelo a spicchi, con i fagiolini rimasti conditi con lo scalogno rimanente tritato, 3 cucchiai d'olio, sale e aceto di mele.