Ricetta: Risotto alle mele con lardo e rosmarino - Ricetta per Primi di Riso - Istruzioni e Ingredienti per preparare Risotto alle mele con lardo e rosmarino
Mele "Royal gala" tagliate a cubetti per donare cremosità e a fettine per creare una speciale croccantezza. Un caratteristico contrasto con la pastosità del lardo di Colonnata per un risotto dalle note fruttate tutto autunnale.
Ingredienti
Riso Carnaroli, 300g
Mele Royal gala, 2 grosse
Lardo di Colonnata, 40g
Parmigiano grattugiato, 30g
Rosmarino, 2 rametti
Cipolla, 1
Brodo vegetale, 800ml
Calvados (Brandy alla mela o sidro di mela), mezzo bicchierino
Burro, 30g
Sale
Pepe
Preparazione
Tritate il lardo con la cipolla ed il rosmarino. Fondete 20g di burro in una casseruola e lasciatelo dorare per 3 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti. Bagnate con il liquore e lasciate evaporare.
Bagnate il riso con un mestolo di brodo caldo e aggiungete le mele precedentemente private del torsolo e tagliate in parte a tocchetti e in parte a fette. Condite di sale e pepe.
Proseguite la cottura del riso per ancora 18 minuti circa, mescolando spesso e aggiungendo un pò di brodo ogni volta che si asciuga. A cottura ultimata mantecate con il burro ed il parmigiano grattugiato, togliete dal fuoco e servite.
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