Una morbida cupola di spuma di tonno tipica della cucina tradizionale campana, ideale come antipasto per le feste natalizie.
Ingredienti
Tonno sottolio, 120g
Acciuga sottolio, 2 filetti
Panna fresca, 100ml
Farina, 60g
Latte, 400ml
Gelatina in polvere, 26g
Senape delicata, 1 cucchiaino
Prezzemolo, 1 mazzetto
Olive verdi, 10
Sottaceti misti, 4 cucchiai
Burro, 50g
Sale
Preparazione
Preparate la gelatina seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e lasciatela raffreddare in un contenitore largo e basso. Fondete il burro in un pentolino, unite la farina e fatela tostare mescolando per 3 minuti. Versate a filo il latte e cuocete a fuoco lento per 5 minuti sempre mescolando. Condite di sale e lasciate raffreddare.
Passate al mixer il tonno con le acciughe, la senape, la besciamella preparata ed il prezzemolo lavato. Montate la panna con lo sbattitore e amalgamatela al composto.
Sistemate il tutto in uno stampo a cupola della capacitą di 500ml precedentemente rivestito con della pellicola, lasciate rapprendere in frigo per qualche ora.
Presentazione
Sformate la spuma su un piatto da portata e guarnitela con le olive, la gelatina a cubetti e i sottaceti a fettine.
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