Ricetta: Capesante affumicate su crema di zucca - Ricetta per Antipasti di Mare - Istruzioni e Ingredienti per preparare Capesante affumicate su crema di zucca
Un piccolo antipasto giocato sul contrasto tra il dolce della salsa di zucca e l'affumicato che fascia i molluschi per dare il via alla cena della vigilia di Natale. Uno stile culinario minimal e chic ma che riprende il tema classico di questa cena tradizionalmente tutta a base di pesce.
Ingredienti
Capesante, 12
Scalogno, 1
Zucca già pulita, 100g
Brodo vegetale, 200ml
Bacon, 6 fettine
Brandy, mezzo bicchierino
Alloro, 1 foglia
Burro, 40g
Paprica dolce
Sale
Preparazione
Iniziate con il preparare la crema di zucca: sbucciate lo scalogno e affettatelo; tagliate la zucca a tocchetti preferibilmente di ugual grandezza (in modo da omogenizzare la cottura), separate il corallo rosso delle capesante dalle noci e tenete queste ultime da parte. Fondete 20g di burro in una casseruola, aggiungete lo scalogno, la zucca, un mezzo cucchiaino di paprica e fate rosolare il tutto per 2-3 minuti. Bagnate con il brodo caldo e dopo aver coperto la pentola con il coperchio, cuocete per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato controllate la cottura della zucca, dopodiché unite i coralli e cuocete per altri 3-4 minuti. Passate la crema al mixer fino ad ottenere una vellutata. (Otterrete un miglior risultato utilizzando un frullatore ad immersione). Aggiustate di sale e dividete la crema in 4 piatti individuali.
Tagliate il bacon a metà nel senso della lunghezza, avvolgetelo intorno alle noci delle capesante e fermatelo con uno stecchino. Fondete il burro rimasto in un padellino antiaderente, profumate con l'alloro e cuocete le capesante a fuoco vivo per 3-4 minuti, rigirandole su tutti i lati in modo da ottenere una cottura uniforme. Sfumate con il brandy, eliminate gli stecchini e disponete le capesante sulla crema di zucca.
Presentazione
Servite con un filo d'olio a crudo e una leggerissima spolverata di paprica dolce.
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