Ricetta: Rotoli in bianco e verde con salmone - Ricetta per Primi di Pasta - Istruzioni e Ingredienti per preparare Rotoli in bianco e verde con salmone
I profumi avvolgenti del mare e dell'orto annunciano l'arrivo della pasta appena sfornata: Involtini di sfoglia farciti con crema di bietole, che racchiudono pezzetti di salmone fresco e affumicato.
Ingredienti
Pasta fresca all'uovo per lasagne, 250g
Bietole da costa pulite, 300g
Mascarpone, 100g
Grana grattugiato, 50g
Salmone, 1 filetto da 200g
Salmone affumicato, 100g
Panna fresca, 200ml
Scalogno, 1
Burro, 40g
Olio
Noce moscata grattugiata
Sale
Preparazione
Lavate le bietole, cuocetele con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale a pentola coperta finché non appassiscono, poi scolatele, strizzatele e tritatele. Stufate lo scalogno tritato con 10g di burro, 3 cucchiai di acqua e cuocete le bietole per 3-4 minuti; salate.
Scottate poche sfoglie di pasta alla volta in acqua in leggera ebollizione con 2 cucchiai d'olio, scolatele, raffreddatele e stendetele sulla carta da forno. Amalgamate le bietole con il mascarpone, 30g di grana, un pizzico di noce moscata e di sale. Togliete la pelle e le lische al salmone e riducetelo a listarelle larghe 1cm e lunghe quanto il lato lungo delle sfoglie, poi posatevi il salmone affumicato a striscioline.
Spalmate le sfoglie con la crema di bietole, posate un bastoncino di salmone sul lato lungo di ognuna e arrotolatele. Tagliatele a tronchetti alti 3cm e allineateli in una pirofila da forno 18x22cm imburrata con il burro rimasto. Coprite con la panna ed il grana rimasto e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
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