Arrosto di pescatrice al limone con puré di patate e sedano rapa

Ricetta: Arrosto di pescatrice al limone con puré di patate e sedano rapa

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 26.11.2010

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Pesce

Tempo:

Preparazione: 40 Min
Cottura: 1 Ora
Pronta In: 1 Ora 40 Min

Difficoltà: Facile

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagione:

Inverno

Eventi Particolari:

Natale
Capodanno
Befana

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Un piccolo arrosto di pesce dalla ricetta inedita. Una variante che vivacizza il gusto delicato della rana pescatrice con sfumature intriganti. Un piatto completo di contorno dall'accento mediterraneo.

Ingredienti

Rana pescatrice, 1 da 800g

Pomodori secchi sottolio sgocciolati, 40g

Limoni non trattati, 2

Olive Kalamata, 10

Timo, 2 rametti

Latte, 200ml

Prosciutto crudo a fette, 100g

Aglio, 3 spicchi

Vino bianco, mezzo bicchiere

Patate, 500g

Sedano rapa, 300g

Burro, 30g

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Pelate le patate e il sedano rapa, tagliateli a tocchetti e cuoceteli a vapore per 30 minuti, poi passateli con il mixer a immersione assieme al latte, al burro, al succo di mezzo limone e ad un pizzico di sale e pepe.
Tritate i pomodorini, grattugiate la scorza di un limone, snocciolate le olive e tritatele. Raccogliete il tutto in una ciotola e aggiungetevi le foglie di timo. Eliminate l'osso centrale dal pesce, staccate i 2 filetti e spalmateli con il trito preparato. Sistemate le fette di prosciutto su un foglio di carta forno, posatevi al centro il pesce, avvolgetelo delicatamente con le fette di prosciutto e legate il tutto con lo spago da cucina.
Schiacciate l'aglio, tagliate il limone intero a spicchi e ungete una teglia da forno con 5 cucchiai d'olio. Sistemate il pesce, bagnate con il vino, profumate con l'aglio e il limone e cuocete a 180° per 25 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Presentazione

Scaldate il purè e sistematelo sul fondo del piatto da portata, slegate il pesce e tagliatelo delicatamente a fette, adagiatelo sul purè e servite.

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