Lasagne con porri e crescenza

Ricetta: Lasagne con porri e crescenza

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 03.12.2010

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 40 Min
Cottura: 1 Ora 45 Min
Pronta In: 2 Ore 25 Min

Difficoltà: Facile

Nazione: Italia

Dose: 6 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Eventi Particolari:

Natale
Capodanno
Befana

Descrizione

Vellutate, golose e generose, le lasagne sono un simbolo autentico della cucina casareccia. Con i suoi strati morbidi di sfoglia, ragù bianco, verdure e formaggio, la pasta al forno calda è irresistibile e soprattutto irrinunciabile a Natale. Mentre il profumo riempirà la stanza da pranzo, gli invitati si contenderanno le porzioni più abbonanti e addirittura il bis.

Ingredienti

Pasta fresca all'uovo per lasagne, 500g

Carne tritata di maiale, 300g

Carne tritata di vitello, 300g

Funghi secchi, 20g

Cipolla bianca, mezza

Carota, 1

Sedano, 1 costola

Brandy, mezzo bicchierino

Brodo vegetale, 200ml

Crescenza, 400g

Latte, 400ml

Grana grattugiato, 80g

Porri, 2

Burro, 50g

Olio

Noce moscata grattugiata

Sale

Pepe

Preparazione

Ammollate i funghi in acqua tiepida per 20 minuti, scolateli, strizzateli e riduceteli a pezzettini. Tritate sedano, carota e cipolla e stufate il battuto in una casseruola con 30g di burro per 2-3 minuti.
Aggiungete al soffritto le carni e rosolate il tutto per 3-4 minuti girando energicamente in modo da evitare che si formino delle polpettine. Quando la carne sarà abbastanza colorita, sfumate con il brandy, unite i funghi, bagnate con il brodo, condite di sale e pepe e cuocete a fuoco lento e a pentola coperta per circa un'ora. Nel frattempo pulite i porri eliminando la radice e la parte verde, tagliateli in 4 spicchi per il lungo e scottateli in acqua salata ad ebollizione per 3-4 minuti.
Scottate le sfoglie di pasta poche alla volta in acqua bollente salata con 2 cucchiai d'olio, scolatele e stendetele su un canovaccio leggermente umido o su un foglio di carta forno. Passate la crescenza al mixer con il latte, 60g di grana, un pizzico di sale e di noce moscata. Imburrate una pirofila di 22x26cm, stendete un velo di crema di crescenza e proseguite con strati pasta, ragù, crema di crescenza e porri. Ultimate con il grana rimasto e infornate a 180° per 40 minuti.

Presentazione

Servite la lasagna appena sfornata. Volendo potete saltare un passaggio utilizzando della pasta all'uovo secca e aggiungendo un pochino di latte in più alla crema di crescenza.

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