Filetto in crosta

Ricetta: Filetto in crosta

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 06.12.2010

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Carne

Tempo:

Preparazione: 35 Min
Cottura: 1 Ora 10 Min
Pronta In: 1 Ora 45 Min

Difficoltà: Media

Nazione: Italia

Dose: 6 persone

Stagione:

Inverno

Eventi Particolari:

Natale
Capodanno
Befana

Descrizione

A Natale è d'obbligo presentare in tavola un secondo fastoso. Scegliete il taglio di manzo più pregiato e servitelo in versione super scenografica: avvolto in una deliziosa crema di carciofi, fettine di prosciutto crudo e una fragrante crosta di sfoglia elegantemente decorata.

Ingredienti

Filetto di vitellone, 1.5kg

Carciofi, 4

Prosciutto crudo, 200g

Pasta sfoglia pronta, 400g

Timo, 1 rametto

Rosmarino, 1 rametto

Chianti, 400ml

Limone, 1

Aglio, 2 spicchi

Uovo, 1 tuorlo

Spinacini, 400g

Preparazione

Pulite i carciofi, riduceteli a fettine e raccoglietele subito in una ciotola con acqua fredda e succo di mezzo limone. Dorate uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato con 30g di burro, aggiungete i carciofi scolati, il timo, sale, pepe e cuocete a pentola coperta per 15 minuti. Bagnate con il succo del limone rimasto, scolate i carciofi e passateli al mixer tenendo da parte il fondo di cottura.
Rosolate il filetto per 5 minuti in una teglia da forno con il burro e lo spicchio d'aglio rimasti e il rosmarino. Togliete la carne dalla pirofila e lasciatela raffreddare, poi spalmatela con la crema preparata. Versate il vino nel fondo di cottura tenuto da parte e lasciate ridurre della metà a fuoco vivace.
Sistemate le fette di prosciutto allineate e appena sovrapposte su un foglio di carta da forno, posate al centro il filetto e avvolgetelo con il prosciutto. Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro, adagiatevi al centro il filetto preparato, avvolgetelo, spennellate la pasta con il tuorlo d'uovo sbattuto con alcune gocce d'acqua e decorate con alcuni ritagli di pasta (stelline, girandoline, "S",... ).
Sistemate il filetto su un foglio di carta da forno in una teglia e cuocete a 180° per 45 minuti.

Presentazione

Tagliate a fette l'arrosto e servitelo caldissimo su un piatto da portata accompagnato dagli spinacini appassiti nel fondo di cottura dei carciofi e la salsa.

Ricetta letta 1.128 volte

Iscrizione alla NewsLetter

Iscriviti alla NewsLetter di ChiCucina.it: ogni settimana riceverai una nostra email con le migliori ricette selezionate dalla redazione, oltre che da consigli e suggerimenti di cucina. In più riceverai le notizie sugli aggiornamenti del nostro sito.

Ricetta: Filetto in crosta - Ricetta per Secondi di Carne - Istruzioni e Ingredienti per preparare Filetto in crosta

Categorie:

Ricetta: Filetto in crosta

Iscrizione alla NewsLetter

Ricette per...

Stagione

Tempo

Difficoltà

Altre Caratteristiche

Eventi Particolari

Cucina Regionale

Altro