Saint Honoré di Natale

Ricetta: Saint Honoré di Natale

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 07.12.2010

Caratteristiche

Categoria: Torte

Tempo:

Preparazione: 40 Min
Cottura: 1 Ora 10 Min
Pronta In: 1 Ora 50 Min

Difficoltà: Difficile

Nazione: Francia

Dose: 10 persone

Stagione:

Inverno

Eventi Particolari:

Natale

Altre Caratteristiche:

Vegetariane

Descrizione

Un sofisticato gioco di bianco e verde. La torta più classica della pasticceria in versione casalinga per un Natale chic. Al posto del pan di Spagna strati di frolla e di panettone, bignè farciti di panna montata e briciole di panettone, lamelle di cedro candito sulla superficie bianca.

Ingredienti

Pasta frolla pronta, 1 disco

Farina, 75g

Zucchero semolato, 205g

Zucchero a velo, 50g

Latte, 60ml

Uovo, 1

Burro, 50g

Panettone tagliato in 2 fette orizzontali, 200g

Panna fresca, 300ml

Cedro candito, 1 pezzo da 250g

Sale

Preparazione

Praticate un cerchio nella frolla pronta con uno stampo da crostata dentellato del diametro di 22cm. Infornatelo a 180° per 30 minuti. Preparate i bignè: bollite il latte assieme a 60ml d'acqua, aggiungete 5g di zucchero semolato, una presa di sale e il burro ridotto a dadini. Togliete dal fuoco, versate in un colpo la farina, mescolate energicamente con un mestolo di legno, cuocete per 3-4 minuti (il composto si sarà completamente unito) e fate raffreddare. Incorporate l'uovo.
Trasferite il composto in una tasca con la bocchetta liscia da un cm e formate 10 bignè di 3cm su una teglia. Infornateli a 200° per 20 minuti aprendo la porta del forno dopo 5 minuti e fateli raffreddare. Tostate una fetta di panettone e passatela al mixer. Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatene 1/3 al panettone frullato.
Cuocete lo zucchero rimasto con 3 cucchiai d'acqua fino ad ottenere un caramello ambrato. Toglietelo dal fuoco, immergetevi la parte alta dei bignè, fateli raffreddare capovolti su carta forno e farciteli con la panna mischiata al panettone.

Presentazione

Spalmate un velo di panna montata sulla base di frolla, posatevi sopra la fetta di panettone rimasta, coprite con la panna rimasta, sistemate i bignè intorno e decorate con il cedro candito a lamelle.

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